サザエ の 刺身 さばき 方 331624

クロは殻が黒いのでクロ。刺身や水貝にするのはマダカ、クロ、エゾ。メガイも刺身に出来ない事はないが、アワビ独特の歯ごたえが劣ります。 メガイはオレンジに近く、これはトコブシと同じく煮貝に適しています。  アワビのさばき方 締める（洗う）メジナの姿造り、焼霜造り、さばき方、刺身の切り方、盛り付け方 メジナの捌き方 1）ウロコをうろこ取りでこすって落とします。ウロコを落としたら流水で流します。 2）エラを取り、腹を開いて内臓を引き出します。14 / 04 / 15

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